胶原蛋白的区别与作用

怎样别呢?胶原蛋白是一类蛋白质家族。现已至少发现了30余种胶原蛋白链的编码基因。可以形成16种以上的胶原蛋白分子。根据它们在体内的分布和功能特点。目前将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原，间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分。包括I、Ⅱ、Ⅲ型分子，其主要分布于皮肤、肌腱，等组织，其中Ⅱ型胶原蛋白由软骨细胞产生;基底膜胶原蛋白通常是指Ⅳ型胶原蛋白.其主要分布于基底膜;细胞周胶原蛋白通常中指V型胶原蛋白。

胶原蛋白怎样分类呢?按其应用可以分为食品级、一般级、医药级。食用胶原一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原.其中皮胶原是主要的食用胶原。食用级胶原通常外观为白色，口感柔和，味道清淡，易消化。胶原的独特品质.使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分，具有其它替代材料无可比拟的优越性：

1、胶原大分子的螺旋结构和存在结晶.使其具有一定的热稳定性;

2、胶原天然的紧密的纤维结构，使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于薄膜材料的制备;

3、大比较胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料.其独特之处是：在热处理过程中.随着水分和油脂的蒸发和熔化.胶原几乎与肉食的收缩率一致。而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质;

4、由于胶原分子链上含有大量的亲水基团.所以与水结合的能力很强.这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶;

5、胶原在酸性和碱性介质中膨胀，这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工中。

胶原蛋白的作用怎样呢?胶原蛋白作为功能保健食品使用，可以预防心血管病，研究表明，胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇。并可增高体内某些缺乏的必需微量元素的.从而使其维持在一个相对正常的范围之内.是一种理想的减肥降血脂食品此外，胶原蛋白在协助机体排出铝质.减少铝质在体内聚集方面也有独特之处。铝对人体有害，研究表明，日前逐渐增多的老年痴呆症与铝的摄入量有关同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的功效，它具有改善循环、对冠心病、缺血性脑病有利。

能使血管正常动作，还可以作为一种补钙食品胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具.骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂.它与羟摹磷灰石共同构成了骨骼的主体。因此，只要摄入足够的胶原蛋白.就能保证正常机体钙质的摄入量.胶原蛋白可成制成补钙的保健食品。

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